Neapolitanische Pizza
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Zutaten
500 g Mehl
300 ml Wasser, lauwarm
2 TL Salz
30 g Frischhefe
2 Dose Tomate(n), ganze, geschält
2 Kugel Mozzarella
2 Bund Basilikum
Zubereitung
1. Teig
Mehl mit dem Salz vermischen. Eine Kuhle bilden und die Frischhefe hineinbröseln. Das lauwarme Wasser zum Teil hinzugeben und kurz stehen lassen, bis sich die Hefe gut aufgelöst hat. Anschließend das restliche Wasser hinzugeben und den Teig gute 10 Minuten kneten. Nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzugeben, falls der Teig noch zu trocken/feucht ist. Die Kugel zugedeckt an einem Warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
Nach den zwei Stunden die Kugel noch einmal durchkneten und in die Anzahl an Pizzen zerteilen – 250 g Mehl ergeben zwei Pizzakugeln. Die Kugeln auf einer bemehlten Fläche zudecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Erst dann beginnt man die Kugel mit der Handfläche nach außen zu drücken und leicht zu ziehen. Wer mag, kann auch ein Nudelholz verwenden, allerdings drückt man so die Luft aus dem Teig und die Pizza wird etwas flacher.
2. Belag
Die geschälten Tomaten samt Saft nehmen und pürieren. Etwas Salz hinzugeben. Keine weiteren Gewürze verwenden. Mit einem Löffel etwas sparsam auf den Teig verteilen, dabei Platz zum Rand lassen, damit er Luftblasen schlagen kann. Die Mozzarellakugel in Streifen schneiden und anschließend mit den Händen der Struktur entlang rupfen und auf den Teig geben.
Die Pizzen bei 275 °C – oder besser noch mehr – am besten auf einen gut vorgeheizten Pizzastein auf die unterste Schiene im Backofen für ca. 4 – 5 Minuten geben. Anschließend die Pizza samt Pizzastein auf die mittlere Schiene hochstellen und weitere 3 – 4 Minuten backen, je nach Bräunungswunsch. Wer keinen Pizzastein hat, nimmt ein Backblech, das umgedreht verwendet wird.
Wenn die Pizza fertig ist, gibt man die Basilikumblätter dazu.